Dîner chez Paul Bocuse, cela n’a pas de prix, pensez-vous ? Et bien si : 35 € en moyenne. Bon, à ce prix, n’espérez tout de même pas vous attabler à L’Auberge du Pont de Collonges, le restaurant gastronomique du « Cuisinier du siècle » (Gault-Millau).
Paul Bocuse, c’est un peu le groupe Accor de la gastronomie. Il y a les Sofitel… et les Ibis ! Et pour cette dernière catégorie, direction les Brasseries Bocuse, cinq au total aux quatre coins de Lyon. « Nos brasseries sont nées de la volonté de Paul Bocuse de proposer une cuisine innovante teintée de modernité dans une ambiance conviviale, » explique leur directeur général, Jean Fleury. Et puis c’est plus rentable qu’un trois étoiles, non ?
Car, en cuisine comme ailleurs, business is business. Non content de truster la gastronomie lyonnaise, Jean Fleury s’est fendu d’un livre de recettes (voir ci-contre) issues des Brasseries Bocuse.
Le Nord, Le Sud, L’Est, L’Ouest et L’Argenson : cinq tables, cinq cocnepts, cinq ambiances mais une même caisse.