Dernière ligne droite avant le changement d’année : il faut maintenant choisir le Champagne qui nous accompagnera dans les derniers instants de 2007.
Malgré les menaces de pénurie qui pèsent sur le précieux breuvage, on boit de plus en plus de Champagne, mais encore faut-il savoir choisir le bon. Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde et auteur de Comment goûter un vin, a confié ses petits secrets à France Info. Premier enseignement : le choix d’un Champagne dépend essentiellement du moment où l’on souhaite le déguster.
En apéritif, le meilleur sommelier du monde recommande de privilégier un blanc de blanc, élaboré à partir de chardonnay. Ce type de vin désaltérant apporte la fraîcheur que l’on recherche en début de repas.
Sur l’entrée, on préfèrera un blanc de noir, le Champagne le plus répandu en fait.
Sur le plat principal, un Champagne rosé ou un millésimé fera tout à fait l’affaire en apportant « plus de texture et de matière ».
En fin de repas, on recherche une « douceur carressante ». Alors le mieux, c’est encore de chosir un demi-sec.