Pierre Vialla reconnu par ses pères

Pierre Vialla, sera intronisé dans l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier, Lundi 10 Avril 2006 au Clos de l’Hirondelle, aux côtés de Gérard Garrel, Jacques Pourcel, Sébastien Pagès, Jacques Mazerand, Christophe Phelipot, Eric Cellier, Benoît Réguès et Jean Plouzennec.

Propriétaire du domaine de « L’Oulivie », cet oléiculteur passionné a su se démarquer grâce à la qualité de ses huiles et tout particulièrement grâce à la « Violette de Montpellier » puis le « Cru 2005 Cellier et Morel ».

C’est en 1981 que Pierre Vialla reprend le Domaine laissé par son Grand-Père Charles Billet. Il met tout en œuvre pour le remettre en état jusqu’à obtenir une récolte des plus excellentes en 1997. Pour marquer cette renaissance, le Domaine est rebaptisé « L’Oulivie ». En 2001, il s’associe avec son frère Roch et en 2003 il commence à faire appel à un œnologue de l’huile d’olive un « Catador » Françoise Pouget. Sur les conseil de Marc Rozier, Pierre Viallat décide de planter de « la violette de Montpellier » et met en place une véritable organisation médiatique afin de faire connaître l’huile extraite de ce fruit peu commun et issu d’une variété ancestrale. En 2005, en collaboration avec le Catador Françoise Pouget, ils assemblent les meilleures cuves issues de différentes variétés pour élaborer une huile de caractère « Le cru 2005 Cellier et Morel ». En 2006 c’est la consécration avec son intronisation dans l’Ordre International des disciples d’Auguste Escoffier !

« C’est une reconnaissance très importante pour moi. Cet ordre est garant de la bonne cuisine française. Et une bonne cuisine, cela commence par les bons ingrédients… » Pierre Vialla

Photos : Pierre Vialla RP