Le chef étoilé Guy Martin dirige les cuisines du Grand Véfour depuis 20 ans. Il vient de faire l’acquisition de l’établissement sans en préciser le montant de la transaction.
L’achat du fameux restaurant a été annoncé dans un communiqué diffusé aux médias et confirmé par Starwood, l’ancien propriétaire qui l’avait racheté en 2005 à Taittinger en même temps que l’hôtel de Crillon.
Situé dans les jardins du Palais Royal au 17 rue de Beaujolais, ce monument de la haute gastronomie parisienne au décor XVIIIe est animé par son chef et nouveau propriétaire depuis 1991, quand Guy Martin avait succédé à Raymond Olivier, l’un des premiers grands chefs français, dont le règne avait duré près de quarante ans.
Cette acquisition constitue, selon le communiqué, un gage de « stabilité pour son équipe, comme pour les guides gastronomiques ». Le chef, d’origine savoyarde et animateur de l’Atelier parisien, va continuer de conseiller le groupe Concorde Hôtels & Resorts, qui constitue le pôle d’hôtellerie de luxe de Starwood Capital, sur les questions culinaires.
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