Hier, le chef français de 85 ans, Paul Bocuse a reçu dans la ville de New York le fameux prix du « Chef du siècle », décerné par la prestigieuse école culinaire américaine Culinary Institute of America (CIA).
Le président du CIA, Tim Ryan, n’a d’ailleurs pas tari d’éloges à son sujet : « il est l’un des plus grands chefs de tous les temps ».
Au cours de la cérémonie, Tim Ryan a retracé la longue carrière d’excellence du chef, en ne manquant pas de rappeler que Paul Bocuse avait conduit dans les années 60 et 70 le mouvement connu sous le nom de « nouvelle cuisine », caractérisé par l’expérimentation et une nouvelle attention portée à la présentation et aux ingrédients.
Paul Bocuse, dont le restaurant « L’Auberge », près de Lyon, est décoré de trois étoiles du célèbre Guide Michelin, a également révélé quelques-uns de ses secrets pour une bonne cuisine : « il ne faut jamais oublier le bon produit. S’il n’y a pas de bons produits il ne peut pas y avoir de bonne cuisine. Et il n’y a pas de grande ou de petite cuisine. Il n’y a que de la bonne cuisine ».
Le chef a d’ailleurs conclu en précisant que : « la nouvelle cuisine, c’était : rien dans l’assiette, tout sur l’addition » !