Tout le monde ne connaît peut-être pas La Mère Brazier. C’est un restaurant Lyonnais, fort réputé, car détenteur pendant près de 50 ans des fameuses trois étoiles du guide Michelin grâce à sa créatrice Eugénie Brazier. Malheureusement, il avait fermé en 2007 suite à une liquidation judiciaire.
La merveilleuse nouvelle de cette année est qu’il réouvre et pas avec n’importe quel chef! Non? Meilleur Ouvrier de France en 2004, Mathieu Viannay, chef de 41 ans en reprend les rênes. A noter que ce chef avait déjà décroché une étoile au Michelin dans un autre restaurant de Lyon.
En apprenant la fermeture de La Mère Brazier, Mathieu déclare « il ne faut surtout pas que ce restaurant emblématique tombe à la casse. C’est un nom magique, qui jouit d’une telle image à l’international ». Viannay le rachète fin mars et entreprend de « tout refaire ».
Les boiseries sombres sont arrachées et laissent apparaître des faïences des années 1920. Seuls les pieds de table et les tables bistro sont conservés, tandis que les cuisines sont entièrement modernisées.
Et La Mère Brazier a réouvert le 14 octobre dernier.
Viannay ne garde que quelques uns des classiques initiaux du restaurant. Mieux, il les réinventent. Ainsi, l’artichaut au foie gras propose un artichaut poivrade, agrémenté d’une bille de foie gras, et un émincé de fond d’artichaut accompagné d’une tranche de foie gras rôti parfumé de balsamique : « une réinterprétation épatante », assure à l’AFP Jacotte Brazier, petite fille d’Eugénie.
Rien que cette alliance me donne envie de courir y goûter!! Pas vous?
Article source mensup.fr
Bravo a ce chef qui ne manque pas de courage, mais le jeu en vaut la chandelle!