C’est une entreprise suisse du nom de Oona qui propose désormais un produit de luxe issu d’un élevage artisanal d’esturgeons évoluant dans des eaux en provenance directe des profondeurs des Alpes. En tout 35.000 esturgeons provenant de Sibérie sont élevés dans cette ferme.
Le caviar qui y est récolté est assuré sans agents conservateurs. Salés selon une méthode traditionnelle, quatre types de qualité sont proposées au consommateur. Pour cette saison hivernale 2011/2012, c’est près de 300 kg de caviar qui ont été produits.
Pour vous donner un ordre de prix, le meilleur des quatre caviars proposés, le n°101, qui est un caviar dont les œufs sont triés sur le volet et ont un diamètre minimum de 2,6 mm est au prix de 215 francs suisses, soit 175 euros, les 30 grammes. Ce dernier représente seulement cinq pour-cents de la production.
Cette société compte augmenter sa production et passer à 60.000 esturgeons l’année prochaine.