C’est la saison des truffes!

En ce moment, c’est la saison des truffes ! Et on les trouve fraîches chez Petrossian  qui est devenu un des metteurs en marché les plus importants.

Truffes blanches (tuber magnatum pico): Elles passent par Alba en Italie et se terminent fin janvier.

Truffes noires (tuber melanosporum vitt): Elles sont dites « du Périgord » même si elles viennent d’ailleurs en France, d’Italie ou d’Espagne. Elles commencent à être mûres et on en trouvera jusqu’à début mars.

Les truffes fraîches se conservent très bien congelées. Les prix variant selon les cours du marché, les prix au 09/01/07 étaient pour la truffe blanche  de 3500€ le kg et la truffe noire  de 2000€ le kg.

Pour cuisiner « à la truffe » toute l’année et retrouver à tout moment leur parfum inimitable, vive la conserve ! Toujours chez Petrossian (18, bd de Latour-Maubourg 75007 Paris et par internet www.petrossian.fr ) on peut trouver :

Les truffes blanches à 60€ les 10g, les truffes entières extra de 40€ les 12,5g à 290€ les 100g, les pelures de truffes à 19€ les 12,5g, le jus de truffes à 16€ les 50g. Mais aussi des condiments pour bluffer les amateurs et faire sensation comme l’ huile de truffes noires (4€ la dosette de 10 ml) et l’huile d’olive à l’arôme de truffe (6€ les 25cl). Idéal pour les salades, vinaigrettes, mayonnaises, et toutes préparations à froid. Un filet d’huile suffit à enchanter les plats les plus simples.

Enfin chez Dom Petroff (Points de vente : Lafayette Gourmet, La grande Epicerie du Bon marché et même Intermarché) on peut également denicher :

Les brisures de truffes (5,10€ les 12,5g), Jus de truffes (6€ les 60 ml), Morceaux de truffes (10,95€ les 12,5g), Pelures de truffes (8,10€ les 12,5g), Truffes entières 1er choix (14,05€ les 12,5g et 27,85€ les 25g), Truffes entières extra (17,80€ les 12,5g).

De quoi faire danser les papilles!!!!!

Photo : Petrossian