Thierry Marx est un chef iconoclaste, à part dans le paysage gastronomique français. Dans son restaurant de Pauillac, le Cordeillan-Bages, il compose et recompose une carte à son image, un patchwork de cuisine moléculaire à l’avant-garde des textures et des saveurs, et de tradition réinventée.
Dans ce restaurant atypique, le client aura la surprise de choisir un saucisson est «virtuel», un pavé de blonde d’Aquitaine est empaqueté de papier cristal, ou encore, une tomate iceberg, juchée sur son cylindre de glace…
Parmi ses propositions plus classiques, le Pressé d’anguille fumée « Terre & Estuaire », le turbot à l’huile de l’Ostal et croque au sel ou l’agneau de lait de Monsieur Reyes cuisiné de trois façons sont des créations incontournables.
Menus : de 80 € à 145 €
Restaurant fermé le lundi toute la journée, le mardi midi et le samedi midi.