Jean-Claude Vrinat, propriétaire d’une des plus célèbres institutions gastronomiques parisiennes, le restaurant Taillevent (deux étoiles Michelin), est décédé lundi à l’âge de 71 ans, a annoncé l’établissement mardi.
Il a été emporté par un cancer « extrêmement fulgurant », a précisé sa fille Valérie Vrinat, son actuel bras droit, qui va lui succéder à la tête du restaurant.
« Avec Jean-Claude Vrinat disparaît le dernier propriétaire d’un grand restaurant qui n’était pas cuisinier. C’est la fin d’une époque », a souligné le critique gastronomique Marc de Champérard.
Tout au long de sa vie, Jean-Claude Vrinat a dirigé d’une main de fer le restaurant fréquenté par de nombreux grands de ce monde et personnalités du show-business.
Né le 12 avril 1936, diplômé de l’école des Hautes études commerciales (HEC), Jean-Claude Vrinat avait collaboré à partir de 1962 avec son père André, fondateur du restaurant, dans la gestion de Taillevent. Le nom de l’établissement est un hommage à Guillaume Tirel, dit Taillevent, un cuisinier du XIVe siècle maître de cuisine du duc de Normandie Philippe de Valois, puis des rois Charles V dit le sage et Charles VI de France. Il est connu pour avoir écrit le premier véritable livre de cuisine en langue française, Le Viandier, à la demande de Charles V, roi de France.
Fondé en 1946, Taillevent avait obtenu en deux ans sa première étoile, une deuxième en 1956 et la troisième en 1973. L’année dernière, le guide Michelin avait rétrogradé l’établissement de trois à deux étoiles.
En 2007 le restaurant Taillevent apparaît au générique du film d’animation américain Ratatouille. Les équipes du studio Pixar se sont en effet inspirées de l’atmosphère de travail du Taillevent pour donner vie au restaurant étoilé qui joue un rôle central dans le film.
Passionné d’oenologie, Jean-Claude Vrinat créé en 1987 Les Caves Taillevent, qui proposent 1.300 références. Il avait également ouvert, en 2001, un autre restaurant, L’Angle du Faubourg (une étoile Michelin). Les obsèques de Jean-Claude Vrinat doivent avoir lieu samedi à 11H00 à l’église de la Madeleine à Paris.
jean-claude Vrinat etait la French touch a lui tout seul au milieu de cet univers de gastronomie merveilleuse qu’est Taillevant : la grande classe francaise i.e gentillesse , écoute , sobrieté et gout ultra-raffiné pour le vrai.