Une première étoile au guide Michelin obtenue en 1999, une deuxième en 2002, et une troisième en 2007 alors que depuis 2003 le Meurice lui a confié sa carte: Yannick Alléno crée de véritables Å“uvres d’art qui accompagnent les saisons. Celui que la presse surnomme le « prince des palais » est élu en 2008 chef de l’année.
Il s’est souvent distingué par son talent à réinventer les plats de la cuisine traditionnelle dont il donne une interprétation qui mêle précision et étonnement sans jamais d’extravagance. Les Meuriciades, réminiscence haute en culture des fameuses soirées des années 50, et le centenaire de la mort de Léon Tolstoï furent l’occasion de mettre à l’honneur la Russie, l’espace d’une soirée. Notre hôte, Yannick Alléno, chef triplement étoilé donc, nous explique d’abord comment il entend fêter la Russie et sa cuisine.