Nous vous avons concocté pour le réveillon 2010-2011 une idée recette toute en finesse et en légèreté avec quelques produits d’exception pour un menu sans fioriture mais haut en saveurs et goûts…
L’apéritif sera assuré par nos sélections (66 au total) de coffrets, séries spéciales et éditions exceptionnelles des distilleries, au choix.
Pour l’entrée, célébrons les vinaigres balsamiques artisanaux de 4 à 150 ans d’âge de Modène (Italie) signés Giovanni Leonardi. La cuisine de la région d’Émilie-Romagne fait la part belle au vinaigre balsamique de Modène. En entrée, essayez-le sur une salade de radicchio (chicorée sauvage) agrémentée de copeaux de truffe blanche ou accompagnée de copeaux de parmesan au choix mais pas ensemble.
Puis, en plat de résistance, Thierry Marx, chef du Château Cordeillan-Bages à Pauillac, livre à Archibald Gourmet sa recette de côte de boeuf Black Angus, poêlée, rôtie et à l’échalote. En accompagnement, je vous propose mon petit délice perso: une simple poêlée de violettes de Grèce (ou carottes noires) coupées en fines rondelles revenues au beurre salé de Normandie et déglacées 3 minutes en fin de cuisson au Sauterne, vous m’en direz des nouvelles. Servez avec une pluie fine de persil et trois tours de poivres (rouge, vert, noir) du moulin.
Pour accompagner ce délice, Jean-François Clavier, qui s’est lancé il y a tout juste une année avec son service traiteur en ligne Archibald Gourmet, explique en vidéo avec Emmanuel Delmas sa sélection de vin:
Pour le plateau de fromages, privilégions la variété avec un gruyère suisse mi-salé, un Epoisses, un brie de Meaux au lait cru, un vieil (10 à 12 mois d’affinage) Ossau-Iraty du Pays basque, un Roncal espagnol et un gorgonzola de montagne de Lombardie affiné de 6 à 12 mois. Servez avec des noix entières, des figues fraîches et des copeaux de truffe blanche! Je recommande des tranches de brioche pour accompagner ce plateau de fromages.
Et en dessert, les pommes de légende qui ont connu leur apogée à Montreuil (93) de la fin du 19e siècle au milieu du 20e siècle, sont servies à l’échoppée locale parisienne…
Bon appétit!