Avant de prendre les commandes des cuisines du Mandarin Oriental, Thierry Marx a repris depuis hier ses cours de cuisine moléculaire au Foodlab. Jusqu’à avril prochain, le chef orchestrera douze sessions en compagnie de l’équipe quasi scientifique du laboratoire-cuisine.
Au programme des cours dispensés par le pape français de la cuisine moléculaire : Textures et texturants, Azote liquide ou encore Cuisine techno-émotionnelle.
Au programme des cours dispensés par le pape français de la cuisine moléculaire : Textures et texturants, Azote liquide ou encore Cuisine techno-émotionnelle.
Chaque session, d’une durée de trois heures, accueille au maximum 8 stagiaires. L’inscription coûte la bagatelle de 200 € par personne, mais il faut bien dire que le matériel et les matières premières nécessaires à ce type de cuisine sont très coûteux. Sinon, il y a toujours le dernier livre du chef, Sweet Marx : 108 desserts, à 45 € (Éditions du Rouergue).
FoodLab
4, rue du Bouloi, Paris 1er
Téléphone : 01 78 09 49 63