La clientèle du deux étoiles Michelin « L’Espérance » à la Colline éternelle de Vézelay connaît bien les recettes du précurseur Marc Meneau, qui a généreusement décidé d’ouvrir les portes de sa cuisine pour augmenter les rangs de sa brigade en accueillant des amateurs de gastronomie en immersion.
Le grand chef propose aux intéressés de mettre « les mains dans le cambouis, qu’ils aient des techniques, des anecdotes, une émotion. Et tout ça, on ne le trouve pas dans les livres de cuisine ». Parmi les conseils qu’il vous prodigue: « observez bien les gestes. Les recettes, vous vous en moquez, ce qui compte c’est les gestes. Parce qu’à midi, on a quatre tables et c’est vous qui allez faire les plats ! ».
Habillées d’un tablier, d’une blouse et équipées d’un torchon blanc, suivez les cours de cuisine de Marc Meneau, qui occupe parfois le rôle de consultant culinaire pour des films historiques, tels que Vatel de Roland Joffé ou Marie-Antoinette de Sofia Coppola, prend un plaisir certain à faire découvrir les subtilités de la gastronomie à ses élèves.
Les plats préparés sont ensuite envoyés en salle, sous le contrôle du chef qui propose des forfaits sur deux ou trois jours, allant de 568 à 890 euros, cours, repas et hébergement compris.