Pascal Bardet chef au Louis XV

(Photo via flickr) Emblématique du Rocher, le restaurant Louis XV, à Monaco, fierté de la grande maison Alain Ducasse, a été le premier restaurant de palace à entrer dans le club exclusif des triple étoilés du Michelin. C’était en 1990.
En 22 ans, Pascal Bardet est le 3e chef du célèbre restaurant et Alain Ducasse, monégasque depuis une année, l’a confirmé aux commandes d’un des plus prestigieux restaurants de la planète.
Au Louis XV, Pascal Bardet ne sert pas plus de 55 couverts, 250 fois par année, à des papilles gourmandes.
Le Niçois Franck Cerutti, la découverte efficace et nature d’Alain Ducasse, reste aux commandes des multiples offres culinaires de l’Hôtel de Paris, place du Casino, et de sa clientèle exigeante et vorace. Après une formidable carrière consacrée aux pianos du Don Camillo de Nice et au Louis XV de Monaco, il préfère désormais s’orienter vers ce rôle essentiel de chef d’orchestre présent à tous les étages (Le Grill, Salle Empire, etc.) dans l’enceinte exclusive de l’un des plus beaux palaces du monde.
Au Louis XV, préférence est donnée aux produits du marché de Vintimille: basilic de Ligure, fromages de chèvre livrés à dos d’âne, gamberoni du Golfe de Gênes et bien sûr la truffe, blanche et noire, en saison.
L’Acquitain Pascal Bardet, expert en foies gras frais et gibiers truffés, garde à la carte, en fidèle disciple du Landais Alain Ducasse depuis ses premières armes en 1994 (il est passé par le 59 Poincaré et le Bar & BÅ“uf) , la tradition ducassienne du poulet fermier des Landes escorté de foie gras et mouillé de son jus ainsi que les créations Cerutti: la salade Riviera façon niçoise, les pâtes artisanales de Toscane au blé dur à la tomate et aux artichauts, les gamberoni du Golfe de Gênes cuits à la seconde près et petits farcis, le lièvre à la royale, les gibiers, etc.

Le Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris: Place du Casino, 98000 Monaco.

Tél.: (00 377) 98 06 88 64. Fax: (00 377) 98 06 59 07.

Déjeuner à 140 euros, dîner à 210 euros, carte de 150 à 230 euros. Fermé mardi et mercredi, et du 1er au 30 décembre.

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